Pár tipů jak kombinovat potraviny - tekst Kamila M.

Jak kombinovat potraviny, abychom maximálně využili látky potřebné pro organismus?

Využitelnost látek obsažených v potravinách je ovlivněna mnoha faktory (chemickým složením a zpracováním potravin, věkem a naším zdravotním stavem). V závislosti na kombinaci určitých potravin může dojít ke snížené/ zvýšené využitelnosti jedné látky.

Vitaminy

Jak podpořit vyšší vstřebatelnost vitaminů A, D, E a K? Stačí malé množství oleje k zelenině. Tuk podpoří rozpustnost vitaminů a následně zvýší jejich vstřebatelnost.

Železo

Vstřebatelnost železa lze podpořit a zvýšit vitaminem C, živočišnými bílkovinami a některými organickými kyselinami (citrónovou, mléčnou, jablečnou). Chceme-li podpořit vstřebatelnost nehemového železa z rostlinných zdrojů po jídle nepodáváme černý čaj, který díky přítomným látkám (tříslovinám) snižuje využitelnost železa.

Vápník

Bohatým zdrojem vápníku jsou mléko a mléčné výrobky, sardinky a přirozeným zdrojem je také minerální voda. Vysoká využitelnost vápníku je také z košťálových druhů zeleniny (zelí, květák, kapusta, brokolice, kedluben), z čínského zelí nebo z řeřichy. Vstřebatelnost vápníků podporují vitamin D a komponenty mléka (laktóza, fosfopeptidy).

Bílkoviny

Jak zvýšit využitelnost rostlinných bílkovin? Vhodnou kombinací rostlinných bílkovin lze snadno docílit kvality, která se rovná kvalitě živočišných bílkovin, např. kombinace luštěnin a obilovin (fazole/tofu a rýži, hrách a kroupy, čočku a jáhly, cizrnu a pečivo).

Luštěniny

Je doporučováno luštěniny kombinovat s obilovinami, se zeleninou, popřípadě jen s menší porcí libového masa.

Foto zdroj internet